Adaptation à l’évolution des modes de consommation alimentaires

Objectif de la formation

Adapter ses pratiques culinaires aux nouvelles attentes des consommateurs.

Programme de la formation

Description et explications sur les nouvelles tendances de consommations alimentaires et leur impact économique 

  • Présentation d’études chiffrées
  • Identification des nouvelles tendances et réflexions sur les raisons de leurs apparitions

Fondamentaux de la nutrition et la diététique : levier essentiel pour repenser ses pratiques

  • Notions de calorimétrie et besoins énergétiques journaliers moyens chez l’adulte.
  • Protéines (besoins, rôles, spécificités biotechnologiques en cuisine)
  • Lipides (besoins, rôles, distinctions des différents corps gras et leurs utilisations culinaires)
  • Glucides et fibres (besoins, rôles, notions d’index glycémique)
  • Eau, Vitamines et minéraux et notions de préservation des nutriments

Exploiter une table de valeur nutritionnelle des aliments sur Excel

  • Évaluer facilement et en quelques clics, la valeur nutritionnelle des ingrédients
  • Ajuster la quantité suffisante d’ingrédients dans une préparation.
  • Identifier les différents nutriments d’une préparation et faciliter la rédaction des fiches techniques en cuisine.
  • Groupes d’aliments, codes couleur et notions d’équilibre alimentaire, en particulier en cas de « plat unique » qui doit être suffisamment rassasiant.

Allergènes et répartition rationnelle des différentes familles d’aliments

  • Identification des 14 allergènes faisant l’objet d’une obligation de signalement, explications sur le processus allergique, décryptage d’étiquettes de produits pré- emballés, mise en conformité des plats de la carte.
  • Travail sur la quantification optimale des différentes familles d’aliments dans les préparations.

Dans nos locaux

Durée : 2 jours

Prix : 1120€ HT

Référence :

Dans vos locaux

Durée : 2 jours

Prix : 3595€ HT (pour 8 personnes)

Référence :

Durée : 2 jours

Prix : 1525€ HT

Référence :

Public

  • Chefs cuisiniers
  • Cuisiniers

Prérequis

Débutants ou confirmés, souhaitant faire évoluer une offre alimentaire en restaurant ou en point de vente de produits alimentaires.

Intervenant

Diététicienne nutritionniste, formatrice consultante certifiée (RNCP niveau II)

Moyens pédagogiques

Les supports pédagogiques remis aux stagiaires sont les diaporamas de chaque thème du programme (exposés suivis de périodes de question/réponses et d’échanges avec les participants) ainsi que des documents de cours et d’évaluation (Quizz, QCM).
Les modalités pédagogiques sont ajustées en alternant des séquences expositives, démonstratives et actives en fonction de la nature des contenus.

01 75 32 57 42