Sensibilisation à l’alimentation végétarienne et vegan

Objectif de la formation

Intégrer les spécificités essentielles liées à l’alimentation sans produits carnés (différenciation végétarisme/véganisme, notions d’acides aminés essentiels, marges sur ce type d’alimentation)

Programme de la formation

Distinction des différents types d’alimentation « veggies »

Identification des raisons de leurs apparitions (dimension écologique, éthique, physiologique)

Impacts économiques des modes alimentaires veggies

  • Présentation d’études chiffrées.
  • Analyse des principales évolutions constatées sur le terrain.
  • Concurrence.

Analyse des protéines végétales

  • Protéines : Notions d’acides aminés, besoins, justifications, sources alimentaires.
  • Différencier les protéines animales des protéines végétales.
  • Spécificités des protéines végétales.
  • Equivalences nutritionnelles : identifier et associer les aliments végétaux capables de satisfaire les besoins en acides aminés essentiels.

Notions de « super aliments » et équilibre d’une préparation veggie

  • Découverte de nouveaux aliments « tendance » (valeurs nutritionnelles, prix).
  • Équilibrer une préparation végétarienne.
  • Équilibrer une préparation vegan.

Marges sur une préparation sans produit carné et menus veggies

  • Étude de fiches de prix moyens de matières premières, estimation de prix de revient de préparations à partir de fiches techniques de recettes.
  • Estimations de valeurs nutritionnelles de menus.
  • Travail sur la quantification optimale des différentes familles d’aliments dans les préparations.

Durée : 2 jours

Prix : 1685€ HT

Référence :

Dans nos locaux

Durée : 2 jours

Prix : 1240€ HT

Référence :

Dans vos locaux

Durée : 2 jours

Prix : 3990€ HT (pour 8 personnes)

Référence :

Public

  • Chefs cuisiniers
  • Cuisiniers
  • Responsables d’une unité de restauration ou de production de produits alimentaires.

Prérequis

Avoir des notions de nutrition et au moins un an d’expérience dans l’univers des métiers de bouche.

Intervenant

Diététicienne nutritionniste, formatrice consultante certifiée (RNCP niveau II)

Moyens pédagogiques

Les supports pédagogiques remis aux stagiaires sont les diaporamas de chaque thème du programme (exposés suivis de périodes de question/réponses et d’échanges avec les participants) ainsi que des documents de cours et d’évaluation (Quizz, QCM).
Les modalités pédagogiques sont ajustées en alternant des séquences expositives, démonstratives et actives en fonction de la nature des contenus.

01 75 32 57 42